แจกสูตร ขนมจีน น้ำยาปักษ์ใต้ หรอยแรง

เครื่องปรุงน้ำยาปักษ์ใต้

1. ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (ลองทำดูอร่อยนะ)

2. เครื่องปรุงน้ำยาโขลกละเอียด

3. กะทิสด 2 ถ้วย

4. ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ

5. ตะไคร้บุบพอแตก 2 ต้น (ถ้าเป็นน้ำยาภาคอื่่นใส่มากไม่ได้ จะทำให้เปรี้ยว)

6. น้ำปลาเครื่องปรุงน้ำยาปักษ์ใต้

1. พริกขี้หนูแห้งสีแดง (กะปริมาณตามความชอบ เผ็ดน้อย เผ็ดมาก)

2. พริกไทยดำ 2 ช้อนชา3. ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา

4. หอมแดง 3-4 หัว

5. กระเทียม (กระเทียมและหอมแดงใช้ปริมาณเท่า ๆ กัน)

6. กระชาย ( 2 - 3 ราก)

7. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

8. ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา

9. ขมิ้นสด ปอกเปลือก ยาวประมาณ 3 นิ้ว

10. กะปิ 2 ช้อนชา

11. น้ำปลา

เครื่องแกง คงจะกำหนดตายตัวให้ได้ยาก เพราะหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ มีขนาดแตกต่างกัน จึงขอให้ใช้ความชำนาญกะประมาณเอานะคะ

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องปรุงน้ำยาให้ละเอียด ใส่กะปิตามลงไป

2. แกะเนื้อปลาทู โขลกลงผสมกับเครื่องปรุงน้ำยาให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ผสมหัวกะทิสด + น้ำเปล่าพอประมาณ ใส่กะทิตั้งไฟพอเดือด เอาเครื่องปรุง+ปลาทู ที่โขลกไว้ใส่ลงไป ใส่ตะไคร้บุบพอแตก คนให้เข้ากัน****อย่าใช้ไฟแรงเด็ดขาด กะทิจะแตกมัน และหมั่นคนบ่อย ๆ (น้ำยาปักษ์ใต้ไม่ควรให้แตกมัน จะไม่น่ารับประทาน ซึ่่งตรงข้ามกับน้ำยาทางภาคกลาง)

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปนาน ๆ จะยิ่งอร่อยนะค่ะ ก่อนยกลงรับประทาน ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปด้วย

5. รับประทานกับขนมจีน ไข่ไก่ต้มสุก และเครื่องแนม เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว กระถิน สะตอ แตงกวา พริกขี้หนูแห้งทอด อร่อยเหาะ